Ingredientes:

  • 2 libras (900 g) de costillas de cerdo o res
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 pimiento rojo italiano, picado
  • 1 lata (14.5 oz / 411 g) de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza (240 ml) de vino tinto
  • 2 tazas (480 ml) de caldo de pollo o res
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza (200 g) de arroz bomba
  • 1/2 cucharadita de azafrán en hebras (opcional)
  • 4 tazas (960 ml) de caldo de pollo o res caliente
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazona las costillas con sal y pimienta. Sella las costillas en la olla con aceite de oliva hasta que estén doradas por todos lados. Retira las costillas y reserva.
  2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén blandos y translúcidos (unos 8-10 minutos).
  3. Incorpora el tomate triturado, el pimentón, el comino y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  4. Vuelve a colocar las costillas en la olla. Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol (unos 2-3 minutos). Agrega el caldo hasta cubrir las costillas.
  5. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que las costillas estén tiernas y se desprendan fácilmente del hueso. Si el líquido se reduce demasiado, añade más caldo.
  6. En otra olla, calienta el aceite de oliva. Añade el arroz y sofríe durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
  7. Muele ligeramente las hebras de azafrán y añádelas al arroz.
  8. Vierte el caldo caliente sobre el arroz y sazona con sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté tierno. No remuevas el arroz mientras se cocina.
  9. Retira la hoja de laurel de las costillas. Sirve las costillas sobre una cama de arroz caliente. Decora con perejil fresco picado, si lo deseas. ¡Y a disfrutar de estas deliciosas costillas con arroz!