Ingredientes:

  • 1 Corvina entera (aprox. 1.5 kg), limpia y abierta en libro
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 kg Patatas (tipo Monalisa o Kennebec), peladas y cortadas en rodajas finas
  • 1 Cebolla grande, cortada en juliana fina
  • 2 Dientes de Ajo, picados finamente
  • 100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), y un poco más para engrasar la bandeja
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 Dientes de Ajo, laminados
  • 1 Guindilla cayena (opcional)
  • 100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 50 ml Vinagre de Jerez
  • 1 manojo de Perejil fresco, picado finamente
  • Sal fina al gusto

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa la bandeja para horno con aceite de oliva. Mezcla las patatas, la cebolla, el ajo picado, sal, pimienta y los 100 ml de AOVE en un bol grande. Extiende la mezcla de patatas uniformemente sobre la bandeja.
  2. Hornea las patatas durante 30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Revuelve a la mitad para asegurar una cocción uniforme.
  3. Seca bien la corvina con papel de cocina. Sazona la corvina por dentro y por fuera con sal gruesa y pimienta negra recién molida.
  4. Saca la bandeja del horno. Coloca la corvina sobre la cama de patatas horneadas.
  5. Hornea la corvina y las patatas durante 20 minutos adicionales, o hasta que la corvina esté cocida.
  6. Mientras se hornea la corvina, calienta los 100 ml de AOVE a fuego medio en una sartén pequeña. Añade los ajos laminados y la guindilla (si la usas) y cocina hasta que los ajos estén dorados. Retira la guindilla. Retira la sartén del fuego y añade el vinagre de Jerez. Añade el perejil picado y sazona con sal al gusto.
  7. Saca la corvina del horno. Riega la corvina con la bilbaína caliente. Sirve inmediatamente con las patatas panadera.