Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo grandes, sin hueso y sin piel
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 4 lonchas grandes de jamón cocido de buena calidad (tipo york)
  • 4 lonchas de queso Gruyère, Emmental o Havarti
  • 1/2 taza (65g) de harina de trigo todo uso
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza (100g) de pan rallado (panko o pan rallado normal)
  • Aceite de oliva virgen extra o aceite vegetal para freír
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal (opcional)
  • 2 cucharadas (15g) de harina de trigo todo uso (opcional)
  • 1 taza (240ml) de leche entera (opcional)
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada (opcional)
  • Sal y pimienta blanca, al gusto (opcional)

Instrucciones:

  1. Aplanar las pechugas de pollo entre dos capas de papel film hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1 cm. Sazonar con sal y pimienta.
  2. Colocar una loncha de jamón y una loncha de queso en la mitad de cada pechuga. Doblar la otra mitad sobre el relleno y asegurar los bordes con palillos de dientes si es necesario.
  3. Preparar tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Pasar cada pechuga rellena primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que quede bien cubierta.
  4. Calentar suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio. Freír las pechugas empanizadas durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro (la temperatura interna debe ser de 74°C).
  5. Opcional: Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña. Añadir la harina y cocinar durante 1 minuto. Añadir la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cocinar hasta que la salsa espese. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
  6. Retirar los palillos de dientes de las pechugas (si se utilizaron). Servir el Cordon Bleu caliente, solo o con la salsa opcional.