Ingredientes:

  • 2 paletillas de cordero lechal (aprox. 1.1 kg cada una)
  • 40 g de manteca de cerdo ibérico
  • 10 g de sal gorda
  • 250 ml de agua mineral
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 2 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 rama de tomillo fresco

Instrucciones:

  1. Saca las paletillas del frigorífico 1 hora antes de empezar para atemperar la carne.
  2. Precalienta el horno a 160°C (320°F) con calor arriba y abajo.
  3. Vierte los 250 ml de agua, el vino, el laurel y los ajos machacados en la fuente de barro.
  4. Frota las paletillas con la sal gorda, insistiendo en las zonas con piel.
  5. Cubre toda la superficie de la carne con los 40 g de manteca.
  6. Pon el cordero en la fuente con la piel hacia abajo.
  7. Hornea durante 1 hora y 15 min.
  8. Saca la fuente, dales la vuelta a las paletillas (piel hacia arriba) y riega con el líquido del fondo.
  9. Sube el horno a 190°C (375°F) y hornea otros 1 hora y 15 min hasta que la piel esté dorada y crujiente.
  10. Saca el cordero y déjalo reposar 10 min antes de trinchar.