Ingredientes:

  • 2.5 kg de pierna o paletilla de cordero (con hueso)
  • 25 g de sal gruesa
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 3 ramas de romero fresco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 1 kg de patatas
  • 2 cebollas medianas
  • 2 pimientos rojos
  • 100 ml de agua o caldo de carne

Instrucciones:

  1. Limpiar la pieza de carne y realizar incisiones profundas en forma de cruz. Insertar en cada corte un trozo de ajo y una hoja de romero.
  2. Frotar toda la pieza con la mezcla de aceite, sal y pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  3. Precalentar el horno a 200°C. Colocar el cordero en la bandeja y hornear durante 20 minutos para sellar la carne.
  4. Reducir la temperatura a 160°C, verter el vino blanco en la base de la bandeja, cubrir con papel de aluminio y cocinar durante 1 hora y 45 minutos.
  5. Retirar el papel de aluminio y rodear la carne con las patatas cortadas en rodajas, la cebolla en juliana y los pimientos en tiras. Añadir el agua o caldo.
  6. Terminar la cocción hasta que los vegetales estén tiernos y la piel del cordero esté dorada y crujiente.
  7. Retirar del horno y dejar reposar la carne durante 20 minutos antes de trinchar para redistribuir los jugos.