Ingredientes:

  • 500g de coquinas frescas
  • 30g de sal marina gruesa
  • 5 dientes de ajo morado
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla seca
  • 50ml de vino blanco seco
  • 10g de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Realizar el purgado profesional: colocar las coquinas en un colador dentro de un bol con agua fría y sal (30g/l) durante 2 horas en un lugar oscuro para que suelten la arena.
  2. Laminar los dientes de ajo morado y picar el perejil fresco finamente.
  3. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Añadir los ajos y la guindilla, dorando a fuego medio sin que lleguen a quemarse.
  4. Subir el fuego al máximo y añadir las coquinas bien escurridas. El choque térmico es vital para la apertura inmediata.
  5. Verter el vino blanco y agitar la sartén con movimientos circulares para favorecer la emulsión de los jugos del marisco con el aceite.
  6. En cuanto se abran las conchas, espolvorear el perejil fresco y retirar del fuego para evitar que la carne se vuelva gomosa.