Ingredientes:

  • 450g de vegetales mixtos (pepinos, zanahorias, pimientos, judías verdes)
  • 1 cebolla roja pequeña (opcional)
  • 2-3 dientes de ajo (opcional)
  • 475ml de vinagre blanco (5% acidez)
  • 240ml de agua
  • 100g de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Lava y corta todos los vegetales en tamaños uniformes.
  2. Esteriliza los tarros, tapas y bandas.
  3. Combina vinagre, agua, azúcar, sal, pimienta, semillas de mostaza, orégano y laurel en una olla grande. Hierve, revolviendo hasta que se disuelvan el azúcar y la sal.
  4. Empaca los vegetales en los tarros esterilizados, dejando 1 cm de espacio libre. Agrega ajo a cada tarro (opcional).
  5. Vierte la salmuera caliente sobre los vegetales, asegurándote de que estén sumergidos y dejando 1 cm de espacio libre.
  6. Golpea suavemente los tarros para liberar burbujas de aire. Usa un utensilio limpio para ayudar a que las burbujas suban.
  7. Limpia los bordes de los tarros. Coloca las tapas y atornilla las bandas hasta que estén ajustadas con los dedos.
  8. Procesa los tarros en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos (opcional). Omite este paso para encurtidos de nevera.
  9. Retira los tarros del baño de agua hirviendo (si los procesas) y déjalos enfriar sobre una superficie cubierta con una toalla. Guarda en un lugar fresco y oscuro durante al menos 2 semanas antes de disfrutar (para un sabor óptimo). Para los encurtidos de nevera, guarda en el refrigerador hasta por 2 semanas.