Ingredientes:

  • 1.2 kg de conejo troceado (incluyendo el hígado)
  • 4 dientes de ajo con piel machacados
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande picada en brunoise
  • 1 pimiento verde italiano
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de pollo o carne suave
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 12 almendras tostadas
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimenta el conejo y dóralo en una cazuela con el aceite de oliva y los ajos machacados hasta que esté bien tostado. Retira la carne y el hígado, reservándolos.
  2. En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el pimiento verde hasta que estén tiernos y hayan recogido los jugos del sellado.
  3. Reincorpora el conejo a la cazuela, vierte el vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore y el líquido reduzca a la mitad.
  4. Añade el caldo caliente, el laurel y el tomillo. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos.
  5. Mientras tanto, prepara el majado en un mortero con el hígado salteado, el pan frito, las almendras y el azafrán hasta obtener una pasta.
  6. Añade el majado a la cazuela en los últimos 10 minutos de cocción para que la salsa emulsione y espese.