Ingredientes:
- 1 kg de conejo troceado
- 5 g de sal
- 2 g de pimienta negra molida
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de harina
- 100 g de cebolla blanca picada finamente
- 30 g de ajo picados
- 100 g de pimiento rojo picado
- 5 g de pimentón dulce
- 2 g de azafrán en hebras
- 400 g de arroz bomba
- 1.2 l de caldo de pollo caliente
- 1 rama de romero fresco
Instrucciones:
- Preparar la carne. Seca los trozos de conejo con papel absorbente para que no salten gotas de aceite. Sazona con sal y pimienta, y pásalos ligeramente por harina. Nota: El secado es clave para que doren y no se cuezan.
- Sellar la proteína. Calienta el aceite en la paellera y dora el conejo a fuego fuerte hasta que tenga un color marrón intenso y crujiente. Retira la carne y resérvala en un plato.
- Hacer el sofrito. En el mismo aceite, añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento blandito.
- Aromatizar la base. Incorpora el pimentón dulce, remueve solo 10 segundos para que no se queme (si se quema, amarga el Conejo con arroz) y devuelve el conejo a la sartén.
- Nacarar el grano. Añade el arroz bomba y remueve durante 2 minutos hasta que el grano se vea brillante y ligeramente translúcido.
- Hidratar el plato. Vierte el caldo de pollo caliente y el azafrán. Distribuye el arroz uniformemente con la paleta y coloca la rama de romero encima. Nota: A partir de aquí, prohibido remover.
- Cocción fuerte. Mantén el fuego fuerte durante los primeros 8 minutos para que el líquido empiece a evaporarse con energía.
- Cocción final. Baja el fuego a medio bajo y cocina otros 10 minutos hasta que el caldo se absorba y veas pequeños agujeros en la superficie del arroz.