Ingredientes:

  • 1 conejo troceado (aproximadamente 1.2 kg)
  • 2 patatas medianas (aproximadamente 300g), peladas y troceadas
  • 7 dientes de ajo
  • 75 ml de brandy
  • 500 ml de vino blanco seco
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • 2 hojas de laurel
  • Sal, al gusto
  • 15-20 granos de pimienta negra
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Machacar 3-4 dientes de ajo con sal y pimienta en un mortero. Mezclar con un poco de AOVE y untar el conejo con esta pasta. Dejar marinar unos 15-20 minutos.
  2. Calentar AOVE en la sartén o cazuela a fuego medio-alto. Dorar los trozos de conejo por todos los lados. Retirar y reservar.
  3. En la misma sartén, añadir más AOVE si es necesario. Sofreír los ajos restantes (laminados o picados) hasta que estén dorados, con cuidado de que no se quemen. Añadir las patatas troceadas y sofreír unos minutos.
  4. Verter el brandy en la sartén y raspar el fondo para levantar los jugos caramelizados. Dejar evaporar el alcohol durante un minuto.
  5. Incorporar el conejo a la sartén. Añadir el vino blanco, el tomillo, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente. Remover de vez en cuando para que no se pegue.
  6. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.