Ingredientes:

  • 1 conejo troceado (aprox. 1.5 kg)
  • 8 dientes de ajo grandes (aprox. 40g), pelados y laminados
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 ramita de perejil fresco picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1 guindilla roja pequeña

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de conejo.
  2. Calentar el aceite en la sartén/cazuela a fuego medio-alto. Dorar el conejo por todos lados hasta que esté bien dorado. Retirar y reservar.
  3. En el mismo aceite, añadir los ajos laminados y, opcionalmente, la guindilla. Cocinar a fuego medio hasta que los ajos estén dorados y fragantes, ¡pero cuidado que no se quemen!
  4. Retirar la sartén del fuego un momento. Incorporar el pimentón y remover rápidamente para que no se queme.
  5. Verter el vino blanco y remover para despegar los jugos caramelizados del fondo de la sartén. Cocinar durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.
  6. Volver a añadir el conejo a la sartén/cazuela. Incorporar la hoja de laurel. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar durante unos 30-40 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y cocido. Remover de vez en cuando y añadir un poco de agua o caldo si es necesario.
  7. Justo antes de servir el conejo al ajillo, espolvorear con perejil fresco picado.