Ingredientes:

  • 680 g de pechugas de pollo (cocidas y desmenuzadas)
  • 1 unidad mediana de cebolla blanca (picada finamente)
  • 3 dientes de ajo (picados)
  • 80 g de pimiento morrón rojo (picado pequeño)
  • 240 ml de tomate triturado (Passata)
  • 120 ml de caldo de pollo
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
  • Sal y pimienta negra (al gusto)
  • 225 g de queso Catupiry (o similar cremoso)
  • 450 g de pasta Conchiglioni Gigante
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 14 g de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Cocinar las pechugas de pollo y desmenuzarlas con dos tenedores hasta obtener hebras finas. Reservar.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Sofreír la cebolla hasta transparentar. Añadir el ajo y el pimiento morrón. Cocinar 2 minutos.
  3. Incorporar el pollo desmenuzado, el tomate triturado y el caldo de pollo. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que el líquido se reduzca (unos 10 minutos).
  4. Retirar del fuego. Integrar el queso Catupiry. Mezclar bien hasta que el queso se derrita y el relleno quede cremoso y unido. Añadir el perejil. Probar y ajustar sazón.
  5. Hervir abundante agua con sal. Cocer los conchiglioni siguiendo las instrucciones del paquete, pero 2 minutos menos (al dente firme). Escurrir y pasar por agua fría.
  6. Engrasar ligeramente la fuente para horno con mantequilla.
  7. Rellenar cada concha de pasta con el guiso de pollo y Catupiry. Colocar las conchas rellenas en la fuente.
  8. Espolvorear con queso parmesano rallado. Hornear a 190°C (375°F) durante 15 a 20 minutos, hasta que estén burbujeantes y el queso gratinado.