Ingredientes:

  • 5 lbs Pechugas de Pollo (cocidas y desmenuzadas)
  • 1 mediana Cebolla Amarilla (finamente picada)
  • 3 grandes Dientes de Ajo (machacados)
  • 2 cdas Pasta de Tomate (concentrado)
  • 1 taza Caldo de Pollo
  • 1/2 mediano Pimiento Rojo (picado fino)
  • 2 cdas Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 8 oz Queso Catupiry (o sustituto firme)
  • 340 g Conchiglioni (Pasta Gigante)
  • 700 g Salsa Marinara (o Tomate Triturado)
  • 1 taza Queso Mozzarella rallado
  • 2 cdas Perejil fresco (picado)

Instrucciones:

  1. Cocer las pechugas de pollo hasta que estén bien cocidas. Desmenuzar el pollo y reservar.
  2. Cocer la pasta conchiglioni en agua hirviendo con sal, retirándola 2 minutos antes del tiempo indicado (al dente firme). Escurrir y enfriar inmediatamente.
  3. En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y el pimiento rojo; cocinar 2 minutos.
  4. Incorporar la pasta de tomate, cocinar 1 minuto. Añadir el pollo desmenuzado y el caldo. Cocinar hasta que el líquido se reduzca y el pollo esté jugoso.
  5. Retirar el guiso de pollo del fuego, dejar templar ligeramente y mezclar con el queso Catupiry hasta obtener una crema homogénea. Rectificar sal y pimienta.
  6. Extender una capa de salsa marinara en el fondo de una fuente para hornear (aprox. 9x13 pulgadas).
  7. Rellenar cada conchiglioni con la mezcla cremosa de pollo y queso y colocarlos ordenadamente sobre la salsa en la fuente.
  8. Cubrir los conchiglioni rellenos con el resto de la salsa marinara y espolvorear uniformemente con el queso mozzarella rallado.
  9. Hornear en horno precalentado a 190°C (375°F) durante 18-20 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Dejar reposar 5 minutos antes de servir y decorar con perejil.