Ingredientes:
- 1 kg de manzanas Reineta o Granny Smith
- 15 ml de zumo de limón recién exprimido
- 150 ml de agua mineral
- 1 rama de canela de Ceylán
- La piel de medio limón (sin albedo blanco)
- 60 g de azúcar de coco o panela
Instrucciones:
- Lavar y pelar. Limpia las manzanas bajo el grifo, pélalas y retira el corazón.
- Cortar en dados. Trocea la fruta en cubos de unos 2 centímetros.
- Hidratar y acidificar. Coloca los dados en la olla y vierte el zumo de limón inmediatamente.
- Añadir aromáticos. Introduce la rama de canela, la piel de limón y el azúcar de coco.
- Incorporar líquido. Añade los 150 ml de agua mineral sobre el resto de ingredientes.
- Inicio de cocción. Calienta a fuego medio hasta que veas el primer burbujeo constante.
- Fuego lento. Tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cocina durante 25 minutos.
- Control de textura. Destapa y cocina 10 minutos más hasta que el líquido reduzca y brille.
- Retirar sólidos. Quita la canela y la piel de limón antes de servir o triturar.
- Finalización. Tritura si buscas un puré fino o chafa con un tenedor para una textura rústica.