Ingredientes:

  • 1 coliflor mediana (aprox. 800g - 1 kg)
  • 6 almendras crudas (sin piel)
  • 2 rebanadas de pan (preferiblemente del día anterior)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 cucharadita de azafrán molido
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Limpiar la coliflor, separar en floretes pequeños y lavar bien. Reservar.
  2. Tostar ligeramente las rebanadas de pan en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas. Tostar las almendras en la misma sartén durante un par de minutos, vigilando que no se quemen. Reservar.
  3. En un mortero (o en un procesador de alimentos), machacar los dientes de ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta. Añadir las almendras tostadas y el pan tostado troceado y seguir machacando hasta obtener una pasta gruesa. Incorporar el azafrán y mezclar bien.
  4. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande. Añadir la coliflor y sofreír durante unos minutos, removiendo ocasionalmente.
  5. Verter el majado de ajopollo sobre la coliflor. Añadir agua caliente (suficiente para cubrir la coliflor casi por completo). Sazonar con sal al gusto.
  6. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna pero no deshecha. Vigilar el nivel de líquido y añadir más agua caliente si es necesario.
  7. Servir la coliflor en ajopollo caliente, rociada con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvoreada con perejil fresco picado.