Ingredientes:

  • 1 cabeza grande de Coliflor fresca (aprox. 800 g), cortada en floretes
  • 1 taza (120 g) de Harina de trigo común
  • 1/2 taza (60 g) de Maicena (Fécula de maíz)
  • 2 Huevos grandes
  • 1 taza (240 ml) de Agua con gas muy fría
  • 1 cucharadita (5 g) de Pimentón dulce
  • 1 cucharadita (5 g) de Sal kosher o marina
  • 1/2 cucharadita (2 g) de Pimienta negra recién molida
  • Aceite vegetal (para freír o rociar)
  • 1 taza (240 ml) de Mayonesa
  • 1 diente de Ajo pequeño, muy finamente picado
  • 1 cucharadita colmada (5 g) de Pimentón Ahumado (La Vera)
  • 1 cucharada (15 ml) de Zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Preparar la Coliflor: Cortar la coliflor en floretes uniformes. Opcional: Blanquear en agua hirviendo con sal durante 3 minutos; escurrir y secar muy bien.
  2. Preparar el Alioli: En un bol, mezclar la mayonesa, el ajo picado, el pimentón ahumado y el zumo de limón. Probar y ajustar sal. Refrigerar hasta el momento de servir.
  3. Hacer la Masa (Tempura Ligera): Tamizar y mezclar la harina, la maicena, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Añadir el huevo y luego el agua con gas helada, batiendo justo hasta integrar (no sobrebatir).
  4. Calentar el medio de cocción: Si se fríe, calentar el aceite a 180°C (350°F). Si se hornea, precalentar el horno a 220°C (425°F) y forrar una bandeja con papel sulfurizado.
  5. Rebozar y Cocinar: Sumergir los floretes de coliflor en la masa. Si se fríe, freír por tandas hasta que estén dorados y crujientes (unos 4-5 minutos). Si se hornea, colocar en la bandeja y hornear 20-25 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén dorados.
  6. Finalizar y Servir: Si se frió, escurrir sobre papel absorbente. Sazonar la coliflor caliente inmediatamente con un pellizco de sal fina. Servir caliente con el alioli de pimentón a un lado.