Ingredientes:

  • 1 codillo de cerdo de aproximadamente 1.5 - 2 kg (3.3 - 4.4 lbs), con piel
  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 vaso de vino blanco seco (250 ml / 1 cup)
  • 1 vaso de agua (250 ml / 1 cup)
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Patatas para asar, cortadas en rodajas gruesas (opcional)
  • Cebolla, cortada en juliana (opcional)
  • Pimiento rojo, cortado en tiras (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar y secar bien el codillo. Con un cuchillo afilado, marcar la piel haciendo cortes profundos en forma de rejilla, sin llegar a la carne. Esto ayudará a que la piel se vuelva crujiente.
  2. En un recipiente, mezclar la sal, la pimienta, el laurel y el ajo machacado. Frotar esta mezcla por todo el codillo, asegurándose de que penetre bien en los cortes de la piel. Dejar marinar en la nevera durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
  3. Precalentar el horno a 160°C (320°F).
  4. Colocar el codillo en la fuente para horno. Verter el vino blanco y el agua en la base de la fuente. Cubrir la fuente con papel de aluminio, asegurándose de que quede bien sellada. Hornear durante 2 horas.
  5. Retirar el papel de aluminio. Subir la temperatura del horno a 200°C (390°F). Regar el codillo con su propio jugo y rociar con un poco de aceite de oliva. Hornear durante 30-60 minutos más, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Vigilar para que no se queme. Si es necesario, cubrir algunas partes con papel de aluminio.
  6. Opcionalmente, usar un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna del codillo haya alcanzado los 85°C (185°F).
  7. Retirar el codillo del horno y dejarlo reposar durante 10-15 minutos antes de servir. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa.
  8. Mientras el codillo está en el horno (en la primera parte), se pueden añadir patatas, cebolla y pimiento cortados a la fuente para asarlos junto con el codillo.