Ingredientes:

  • 500 g de cocochas de merluza frescas
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 1 guindilla seca
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 manojo de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. En una cazuela fría, añadir el aceite de oliva, los ajos laminados y la guindilla. Calentar a fuego medio-bajo hasta que los ajos doren ligeramente sin quemarse. Retirar ajos y guindilla y reservar.
  2. Secar bien las cocochas con papel absorbente y salarlas. Con el aceite templado, colocar las cocochas en la cazuela con la piel hacia arriba. Cocinar a fuego mínimo durante 2-3 minutos hasta que veas que el borde se vuelve blanco opaco.
  3. Retirar de nuevo la cazuela del fuego. Verás que han aparecido unas gotitas blancas en el fondo; eso es el oro líquido (la gelatina).
  4. Empieza a mover la cazuela de forma circular y constante. Si ves que no liga, usa un colador pequeño y bate el aceite suavemente contra el fondo. Verás cómo la salsa se vuelve cremosa y aterciopelada en segundos.
  5. Reincorporar las cocochas a la cazuela, añadir el perejil picado y los ajos reservados. Dar un ligero vaivén para integrar y servir inmediatamente.
  6. Apaga el fuego y deja reposar un minuto antes de llevar a la mesa. La salsa terminará de asentarse y adquirirá un brillo espectacular.