Ingredientes:
- 500 g de cocochas de bacalao frescas, desaladas
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra español
- 6 dientes de ajo grandes, laminados finos
- 1 guindilla seca (opcional)
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Limpiar las cocochas retirando cualquier resto de piel o cartílago. Secar muy bien con papel absorbente.
- En la sartén, añadir el aceite de oliva y calentar a fuego muy bajo. Incorporar el ajo laminado y la guindilla (si se usa). Dejar confitar lentamente hasta que el ajo esté dorado y fragante, pero sin quemarse. Retirar el ajo y la guindilla y reservar el aceite.
- Subir ligeramente el fuego (medio-bajo). Introducir las cocochas en el aceite, con la piel hacia abajo. Cocinar durante unos 5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por un lado. Dar la vuelta y cocinar otros 3-4 minutos por el otro lado.
- Retirar la sartén del fuego. Con una espátula de madera, realizar movimientos circulares suaves y constantes para que la gelatina de las cocochas se mezcle con el aceite y emulsione. Es importante no calentar demasiado la salsa para que no se corte. Si es necesario, volver a poner la sartén al fuego muy bajo durante breves instantes, siempre removiendo.
- Una vez que el pil pil tenga una consistencia cremosa y homogénea, incorporar el ajo confitado reservado. Remover suavemente. Rectificar de sal si es necesario. Servir inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco picado (si se desea).