Ingredientes:

  • 3 Huevos grandes (separadas claras y yemas)
  • 1 taza (200 g) de Azúcar granulada (para la base)
  • 1 lata (397 g) de Leche condensada
  • 1/4 taza (55 g) de Mantequilla sin sal (derretida y enfriada)
  • 1/2 taza (60 g) de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 1 1/2 tazas (150 g) de Coco rallado seco (sin azúcar)
  • 1 cucharadita de Levadura química (Polvo de hornear)
  • 1/4 cucharadita de Sal
  • 450 g de Ciruelas frescas (rojas o moradas)
  • 1 taza (240 ml) de Agua
  • 3/4 taza (150 g) de Azúcar granulada (para el almíbar)
  • 1 cucharada de Zumo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de Piel de limón (ralladura)

Instrucciones:

  1. Preparación del Almíbar de Ciruela: Poner las ciruelas, agua y azúcar (para el almíbar) en una cacerola. Calentar a fuego medio, llevando a ebullición suave.
  2. Reducir el almíbar: Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las ciruelas estén blandas y el líquido ligeramente espeso.
  3. Triturar y colar: Retirar del fuego. Triturar la mezcla y pasarla por un colador fino para obtener un almíbar sedoso. Incorporar el zumo y la ralladura de limón. Reservar caliente.
  4. Preparación de la Base: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde de 20x20 cm o 23 cm redondo.
  5. Montar las Claras: Batir las claras de huevo a punto de nieve firme y reservar.
  6. Cremar las Yemas: Batir las yemas con el azúcar (para la base) hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Añadir la leche condensada y la mantequilla derretida.
  7. Incorporar Secos: Tamizar y añadir la harina, el coco rallado y el polvo de hornear a la mezcla húmeda. Mezclar suavemente.
  8. Integrar Aire: Incorporar las claras montadas en dos tandas, utilizando movimientos envolventes con una espátula para mantener la ligereza.
  9. Hornear: Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
  10. Emborrachar el Postre: Inmediatamente al sacar del horno, pinchar toda la superficie del bizcocho caliente con un tenedor o palillo.
  11. Riego Final: Verter lentamente y de manera uniforme el almíbar de ciruela caliente sobre el bizcocho caliente, permitiendo la absorción total.
  12. Enfriar: Dejar enfriar completamente en el molde antes de cortar para asegurar la textura jugosa y la correcta saturación.