Ingredientes:

  • 1/2 taza (100g) de tapioca de perlas pequeñas
  • 4 tazas (960ml) de leche de coco entera (enlatada o fresca)
  • 1/2 taza (100g) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 taza (60ml) de agua (para remojar la tapioca)
  • 1 hoja de Pandan atada en un nudo (opcional, para un sabor aromático)
  • 2 mangos maduros (unos 500g), pelados, picados y refrigerados
  • Hojuelas de coco tostadas (opcional)
  • Hojas de menta fresca (opcional)

Instrucciones:

  1. Remoja la tapioca: Enjuaga las perlas de tapioca en un colador de malla fina. En la cacerola, combina las perlas de tapioca con el agua. Deja reposar durante 20-30 minutos.
  2. Combina y cocina a fuego lento: Agrega la leche de coco, el azúcar y la sal a la cacerola con la tapioca remojada. Agrega la hoja de pandan (si la usas).
  3. Cocina el pudín: Lleva la mezcla a fuego lento a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
  4. Continúa cocinando a fuego lento: Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las perlas de tapioca estén translúcidas y el pudín se haya espesado ligeramente (unos 15-20 minutos). La textura debe ser como una papilla espesa.
  5. Retira del fuego: Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla. Desecha la hoja de pandan (si la usaste).
  6. Haz el puré de mango: Pela, quita la semilla y pica los mangos. Mezcla en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.
  7. Arma el pudín: Vierte el pudín de tapioca en tazones o vasos individuales. Cubre con puré de mango.
  8. Refrigera y sirve: Deja enfriar un poco, luego refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir. Adorna con hojuelas de coco tostadas y hojas de menta fresca, si lo deseas.