Ingredientes:

  • 1.36 kg de paleta de cerdo (Boston butt), cortada en trozos de 5-7 cm
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 113 g de pasta de achiote (Recado Rojo)
  • 1/2 taza (120 ml) de jugo de naranja recién exprimido (aproximadamente 2-3 naranjas)
  • 1/4 taza (60 ml) de jugo de lima recién exprimido (aproximadamente 3-4 limas)
  • 1/4 taza (60 ml) de vinagre blanco
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • Una pizca de clavo molido
  • 1/4 taza (60 ml) de caldo de pollo
  • Hojas de plátano (frescas o congeladas, descongeladas), suficientes para cubrir la olla
  • 1/4 taza (60 ml) de agua o caldo de pollo (si no se usan hojas de plátano)
  • Cebolla morada encurtida (esencial)
  • Cilantro fresco picado
  • Gajos de lima
  • Salsa habanera

Instrucciones:

  1. Seca la paleta de cerdo con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta.
  2. En una licuadora o procesador de alimentos, combina la pasta de achiote, el jugo de naranja, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, el orégano, el comino, la pimienta de Jamaica, la canela, el clavo y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Coloca la carne de cerdo en un tazón grande y vierte la marinada de achiote sobre ella, asegurándote de que todos los pedazos estén bien cubiertos. Cubre el tazón y refrigera por lo menos durante 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
  4. Si usas hojas de plátano, chamúscalos ligeramente sobre una llama abierta o en una sartén caliente para que sean flexibles. Cubre el fondo y los lados de una olla de hierro fundido con las hojas de plátano, traslapándolas según sea necesario. Si no usas hojas de plátano, engrasa ligeramente el fondo de la olla.
  5. Coloca la carne de cerdo marinada en la olla de hierro fundido. Si no usas hojas de plátano, agrega 1/4 de taza de agua o caldo de pollo al fondo de la olla. Cubre la olla con la tapa y colócala en un horno precalentado a 163°C.
  6. Cocina la carne de cerdo durante 4-5 horas, o hasta que esté tierna y se desmenuce fácilmente. Revisa la carne de cerdo periódicamente para asegurarte de que haya suficiente líquido en la olla y que no se esté quemando. Agrega un poco más de agua o caldo si es necesario.
  7. Una vez que la carne de cerdo esté cocida, retírala de la olla de hierro fundido y desmenúzala con dos tenedores. Desecha los trozos grandes de grasa o tejido conectivo.
  8. Regresa la carne de cerdo desmenuzada a la olla de hierro fundido y mézclala con el líquido de cocción restante para mantenerla húmeda y sabrosa. Sirve caliente con cebolla morada encurtida, cilantro fresco, gajos de lima y salsa habanera (si lo deseas).