Ingredientes:

  • 240 ml de leche entera, tibia
  • 7 g (2.25 cditas) de levadura seca activa
  • 50 g (1/4 taza) de azúcar granulada, dividida
  • 6 g (1 cdita) de sal fina
  • 113 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal, ablandada (para la masa)
  • 2 huevos grandes
  • 500 g (4 tazas) de harina de trigo (fuerza o panadería)
  • 113 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal, ablandada (para el relleno)
  • 200 g (1 taza) de azúcar moreno, compacta (para el relleno)
  • 14 g (2 cdas) de canela molida
  • 113 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal, derretida (para el caramelo)
  • 220 g (1 taza) de azúcar moreno, compacta (para el caramelo)
  • 100 g (1 taza) de pecanas picadas

Instrucciones:

  1. Caliente la leche a temperatura tibia (no más de 45°C). Disuelva la levadura y 1 cucharadita del azúcar granulado en la leche. Deje reposar 5 a 10 minutos hasta que la mezcla espume. En un tazón grande, combine la harina, el azúcar restante y la sal. Añada los huevos y la mezcla de levadura; amase hasta integrar.
  2. Incorpore lentamente los 113g de mantequilla ablandada (para la masa) mientras continúa amasando, hasta obtener una masa suave y elástica. Coloque la masa en un bol engrasado, cubra y deje levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 60-70 minutos).
  3. Mientras la masa leva, combine los 113g de mantequilla derretida (para el caramelo) y los 220g de azúcar moreno (para el caramelo). Vierta esta mezcla en el fondo de un molde para hornear grande (aprox. 9x13 pulgadas). Esparza las pecanas picadas uniformemente sobre esta base de caramelo.
  4. Para el relleno: mezcle los 113g restantes de mantequilla ablandada, los 200g de azúcar moreno y la canela hasta formar una pasta cremosa. Desinfle la masa leudada y estírela en un rectángulo de aproximadamente 30x45 cm. Unte la superficie de la masa con el relleno de canela.
  5. Enrolle la masa firmemente desde el lado más largo. Corte el rollo en 12 porciones iguales. Coloque los rollos, con el corte hacia arriba, sobre la base de caramelo y pecana preparada en el molde. Cubra y deje levar por segunda vez (aproximadamente 25-30 minutos).
  6. Precaliente el horno a 190°C (375°F). Hornee durante 20-25 minutos o hasta que los rollos estén dorados y el caramelo burbujee. Deje enfriar ligeramente (5 minutos). Voltee inmediatamente el molde sobre una bandeja de servir para que el caramelo y las pecanas cubran los rollos.