Ingredientes:
- 500 g de berenjena firme
- 15 g de sal gorda
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de sal fina
- 3 g de pimienta negra molida
- 5 g de pimentón dulce o ahumado
- 2 g de ajo en polvo
Instrucciones:
- Cortar la berenjena en rodajas transversales de 2 mm. Nota: El grosor uniforme es la única forma de que todas se cocinen igual.
- Disponer las láminas sobre papel absorbente y espolvorear los 15 g de sal gorda.
- Reposar 20 minutos hasta que veas gotas de agua perlando en la superficie.
- Secar cada rodaja presionando con papel absorbente. Nota: Eliminar toda la humedad es el paso más importante.
- Mezclar las rodajas secas en un bol con el aceite, la sal fina, la pimienta, el pimentón y el ajo en polvo.
- Impregnar cada lámina ligeramente. El aceite debe cubrir la superficie sin que la berenjena flote en él.
- Precalentar el horno a 200°C.
- Colocar las rodajas en la bandeja con papel vegetal sin que se solapen. Nota: Si se tocan, crean vapor y quedan blandas.
- Hornear 15-20 minutos, girando la bandeja a los 10 minutos.
- Retirar del horno cuando tengan un color caoba y los bordes estén rígidos.