Ingredientes:

  • 1/2 taza (120 ml) de perejil fresco, picado finamente
  • 1/4 taza (60 ml) de orégano fresco, picado finamente (o 2 cucharadas de orégano seco)
  • 3-4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1-2 guindillas rojas frescas (o 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo), picadas finamente (ajustar al gusto)
  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, de buena calidad
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal gruesa
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra recién molida
  • Aproximadamente 1 taza (240 ml) de aceite de oliva virgen extra adicional (la cantidad puede variar)
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • 1 ramita de romero fresco (opcional)

Instrucciones:

  1. Picar finamente el perejil, el orégano, el ajo y las guindillas.
  2. En un tazón, combinar todos los ingredientes del chimichurri (perejil, orégano, ajo, guindillas, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta). Mezclar bien.
  3. Calentar ligeramente aceite de oliva extra virgen en una olla a fuego bajo, pero no dejar que humee. Apagar el fuego.
  4. Colocar la hoja de laurel y la ramita de romero (si se utilizan) en el fondo del frasco esterilizado. Verter el chimichurri en el frasco, llenando hasta la mitad.
  5. Verter aceite de oliva caliente (o frio si no se calentó) sobre el chimichurri, asegurándose de que todos los ingredientes estén completamente cubiertos. Dejar un espacio de aproximadamente 1 cm en la parte superior del frasco.
  6. Si hay burbujas de aire atrapadas, pasar un palillo de dientes o un cuchillo limpio por los lados del frasco para liberarlas.
  7. Cerrar bien el frasco. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 24 horas antes de usarlo para que los sabores se mezclen.
  8. Guardar en un lugar fresco y oscuro (como la despensa) hasta por 2-3 meses. Una vez abierto, refrigerar.