Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 2 dientes de ajo, picados finos
  • 1 cebolla roja mediana, picada finamente (150g)
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubitos pequeños (100g)
  • Pizca de sal
  • 1 lata (400 g / 14 oz) de tomate troceado en conserva (o 4 tomates maduros, cortados en trozos)
  • 1 cucharadita de comino molido (5 ml)
  • 1 cucharadita de orégano seco (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de chile en copos (o al gusto) (2.5 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante (o al gusto) (1.25 ml)
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de agua (si es necesario) (120 ml)
  • 1 lata (400 g / 14 oz) de alubias rojas cocidas en conserva, escurridas y enjuagadas
  • 1 lata (150 g / 5.3 oz) de maíz dulce en conserva, escurrido
  • Cilantro fresco picado, al gusto (opcional)
  • Chiles jalapeños en conserva, en rodajas finas, al gusto (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la cazuela a fuego medio-fuerte. Sofríe el ajo picado unos segundos hasta que desprenda su aroma. Agrega la cebolla roja y una pizca de sal. Cocina por 5-6 minutos hasta que esté transparente. Añade la zanahoria y otra pizca de sal. Cocina por 5-6 minutos más, hasta que la zanahoria esté tierna.
  2. Incorpora el comino, orégano, chile en copos, pimentón dulce y pimentón picante. Mezcla rápidamente para que las especias liberen sus aromas.
  3. Vierte el tomate troceado. Agrega sal al gusto. Cocina a fuego medio-bajo, con la cazuela tapada, por unos 15 minutos. Si la salsa se seca demasiado, añade un poco de agua.
  4. Agrega las alubias rojas enjuagadas y el maíz dulce. Mezcla suavemente para no romper los frijoles.
  5. Cocina a fuego bajo por 5 minutos más, permitiendo que los sabores se integren. Añade un poco de agua si la salsa está demasiado espesa.
  6. Sirve el chili caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y rodajas de jalapeño (opcional).