Ingredientes:

  • 1.5 kg de panceta de cerdo ibérico con piel
  • 40 g de sal gorda
  • 3 cucharadas de orégano silvestre seco
  • 1 cabeza de ajo machacada
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 kg de manteca de cerdo blanca
  • 100 ml de agua

Instrucciones:

  1. Corta los 1.5 kg de panceta de cerdo ibérico en trozos rectangulares de unos 4 o 5 centímetros de ancho.
  2. En un mortero, tritura la cabeza de ajo machacada con los 40 g de sal gorda y la cucharada de pimienta negra en grano.
  3. Frota generosamente cada trozo de carne con la mezcla del mortero y las 3 cucharadas de orégano silvestre seco. Asegúrate de que las especias entren en cada pliegue.
  4. En una olla amplia, pon el 1 kg de manteca de cerdo blanca y los 100 ml de agua a fuego suave hasta que se derrita por completo.
  5. Añade la hoja de laurel a la manteca líquida para que empiece a infusionar.
  6. Introduce los trozos de panceta adobada en la olla. La carne debe quedar totalmente cubierta por la grasa.
  7. Mantén un fuego muy suave, donde solo veas pequeñas burbujas subiendo a la superficie. Cocina durante unas 2 horas hasta que la carne esté tierna al pincharla.
  8. En los últimos 10 minutos, aumenta un poco la potencia para que la piel empiece a chisporrotear y tome un color dorado oscuro.
  9. Aparta la olla del fuego y deja que el Chicharrón de Cádiz se temple dentro de la propia manteca.
  10. Saca los trozos, retira el exceso de grasa y corta en láminas finas antes de servir.