Ingredientes:
- 4 chicharros de ración (aprox. 150g cada uno)
- 1/2 taza harina de garbanzo (aprox. 60g)
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 puerro (solo la parte blanca), en rodajas finas
- 2 pimientos verdes, sin semillas y picados
- 10 ajos frescos, en rodajas finas
- 300g arroz redondo (Bomba o Arborio)
- 750 ml caldo de pescado
- 20 hebras de azafrán
- Sal al gusto
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 200 ml aceite de oliva suave
- 1 cucharada de vinagre
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Prepara el Alioli Rápido: Usa una batidora de inmersión para hacer un alioli rápido. Combina el huevo, el diente de ajo, el aceite de oliva, el vinagre y la sal y mezcla hasta que esté emulsionado y suave. Reserva.
- Infusión de Azafrán: Tuesta suavemente las hebras de azafrán en una sartén seca durante unos segundos para liberar su aroma. Infunde el azafrán en una pequeña cantidad del caldo de pescado caliente.
- Sofríe las Verduras: En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el puerro, el pimiento verde y el ajo hasta que estén suaves y fragantes.
- Tuesta el Arroz: Agrega el arroz a la sartén y tuesta durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado. Esto ayuda a que el arroz absorba mejor los sabores.
- Añade el Caldo: Vierte el caldo de pescado caliente (incluida la infusión de azafrán) y sazona con sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
- Prepara el Chicharro: Mientras se cocina el arroz, cubre ligeramente los filetes de chicharro con harina de garbanzo, sacudiendo el exceso. Sazona con sal.
- Fríe el Chicharro: Calienta aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio-alto. Fríe los filetes de chicharro durante unos 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos. El pescado está listo cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor.
- Monta y Sirve: Una vez que el arroz esté cocido, esponja con un tenedor. Coloca los filetes de chicharro fritos encima del arroz. Decora con perejil fresco y un chorrito de alioli. Sirve inmediatamente.