Ingredientes:

  • 200 g de Galletas de Vainilla o Digestivas (trituradas finamente)
  • 25 g de Azúcar granulada
  • 100 g de Mantequilla sin sal (derretida)
  • 5 g de Sal fina
  • 900 g de Queso Crema (Full-Fat), a temperatura ambiente
  • 300 g de Azúcar granulada
  • 120 g de Crema Agria (Sour Cream)
  • 5 ml de Extracto de Vainilla Pura
  • 5 g de Pasta o Semillas de Vaina de Vainilla (Opcional)
  • 3 g de Ralladura de limón (solo la parte amarilla)
  • 4 Huevos grandes, a temperatura ambiente

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar ligeramente el molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas).
  2. Crear la Base: Combine las galletas trituradas, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezcle hasta obtener una textura de arena mojada.
  3. Presionar la mezcla firmemente en el fondo del molde, subiendo aproximadamente 2 cm por los bordes.
  4. Pre-Hornear (Opcional): Hornee la base por 8 minutos. Retire y baje inmediatamente la temperatura del horno a 160°C (325°F).
  5. Asegurar el Molde: Envuelva el exterior del molde con 3 o 4 capas de papel de aluminio grueso para sellar cualquier posible entrada de agua del Baño María.
  6. Ablandar el Queso Crema: En la batidora, bata el queso crema solo hasta que esté suave y homogéneo (aproximadamente 2 minutos). Es vital no batir en exceso.
  7. Incorporar los Azúcares: Añada el azúcar granulado. Bata a velocidad baja solo hasta que se incorpore. Raspe las paredes del tazón.
  8. Añadir Sabor: Agregue la crema agria, el extracto de vainilla, las semillas o pasta de vainilla (si usa) y la ralladura de limón. Mezcle hasta que se integre.
  9. Incorporar los Huevos: Agregue los huevos, uno a la vez. Bata a velocidad muy baja solo hasta que la yema desaparezca. Deténgase inmediatamente, ya que batir de más incorporará aire y causará grietas.
  10. Llenar: Vierta el relleno sobre la base. Coloque el molde envuelto dentro de una bandeja profunda.
  11. El Baño de Vapor: Vierta agua hirviendo en la bandeja profunda, asegurándose de que el agua llegue hasta la mitad del molde.
  12. Hornear: Hornee a 160°C (325°F) por 60 a 70 minutos. El centro debe temblar ligeramente (como gelatina firme) cuando esté listo.
  13. Enfriamiento Gradual (El Secreto): Apague el horno. Deje el cheesecake dentro del horno con la puerta ligeramente entreabierta por 1 hora.
  14. Enfriamiento a Temperatura Ambiente: Retire el cheesecake del agua y del papel de aluminio. Déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente (1 a 2 horas).
  15. Refrigeración: Cubra y refrigere por al menos 8 horas, idealmente toda la noche, antes de desmoldar y servir.