Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo Digestive (o galletas María), trituradas finamente
  • 85 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas de azúcar moreno (azúcar de caña)
  • 700 g de queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar blanca granulada
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • Ralladura de 1 limón grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 200 ml de nata líquida para montar (crema de leche) (35% grasa)
  • 200 g de arándanos frescos
  • 2 cucharadas de azúcar blanca granulada
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita de maicena (fécula de maíz)

Instrucciones:

  1. Combinar las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Presionar la mezcla firmemente en el fondo del molde desmontable. Refrigerar durante al menos 30 minutos (idealmente 1 hora).
  2. Batir el queso crema con el azúcar hasta obtener una crema suave y sin grumos. Incorporar los huevos uno a uno, seguidos de la yema, batiendo a velocidad baja. Añadir el zumo y la ralladura de limón, y el extracto de vainilla. Batir hasta integrar. Agregar la nata líquida y mezclar suavemente hasta obtener una crema homogénea.
  3. Precalentar el horno a 160°C (320°F). Envolver el exterior del molde con papel de aluminio para evitar que entre agua. Verter el relleno sobre la base de galleta. Colocar el molde dentro de una fuente para horno más grande. Añadir agua caliente a la fuente hasta que llegue a la mitad del molde (baño María). Hornear durante 60-70 minutos, o hasta que el centro esté ligeramente tembloroso pero no líquido.
  4. Apagar el horno y dejar el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para que se enfríe gradualmente. Sacar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigerar durante al menos 4 horas (idealmente durante toda la noche) antes de desmoldar.
  5. En una cacerola pequeña, combinar los arándanos, el azúcar y el zumo de limón. Calentar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos se ablanden y liberen su jugo (aproximadamente 5-7 minutos). Disolver la maicena en un poco de agua fría y agregar a la cacerola. Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Dejar enfriar ligeramente antes de verter sobre el cheesecake desmoldado.