Ingredientes:

  • 450g de champiñones cremini, rebanados
  • 60 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 6 dientes de ajo, finamente rebanados
  • 60 ml de jerez seco (como fino o manzanilla)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 30 ml de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Gajos de limón, para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara los champiñones: Rebana los champiñones y reserva.
  2. Sofríe el ajo: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante y ligeramente dorado (unos 2-3 minutos). ¡Ten cuidado de no quemar el ajo!
  3. Agrega los champiñones: Agrega los champiñones rebanados a la sartén. Sazona con sal, pimienta, pimentón ahumado y hojuelas de pimiento rojo (si se usa).
  4. Cocina los champiñones: Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos y hayan liberado su líquido (unos 8-10 minutos). Aumenta el fuego si es necesario para evaporar cualquier exceso de líquido.
  5. Desglasa con jerez: Vierte el jerez y cocina durante 1-2 minutos, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Esto añade una capa de sabor sabrosita.
  6. Termina con perejil: Agrega el perejil picado.
  7. Sirve: Sirve inmediatamente, adornado con gajos de limón (si lo deseas). Sirve caliente con pan crujiente para mojar. ¡Para mojar pan!