Ingredientes:
- 600 g de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o mero), cortado en cubos de 2 cm
- 10 g de sal fina
- 2 g de pimienta blanca recién molida
- 100 g de hielo picado
- 150 ml de zumo de lima fresca
- 10 g de ají limo o rocoto, finamente picado
- 15 g de cilantro fresco, picado finamente
- 5 ml de zumo de naranja
- 100 g de cebolla roja, cortada en pluma muy fina
- 200 g de choclo (maíz tierno) cocido
- 150 g de camote (batata) cocido y cortado en rodajas
Instrucciones:
- Cortar el pescado blanco fresco en cubos uniformes de 2 cm. Colocarlos en un bol frío y añadir inmediatamente los cubitos de hielo.
- Esparcir la sal y la pimienta blanca sobre el pescado, mezclando suavemente para enfriar y sazonar simultáneamente.
- Incorporar el ají picado y el cilantro. Verter el zumo de lima y el zumo de naranja, asegurando que el líquido cubra completamente los trozos.
- Mezclar con movimientos envolventes y dejar reposar en la nevera durante 15 a 30 minutos.
- Servir acompañado de la cebolla roja en pluma, el choclo cocido y las rodajas de camote.