Ingredientes:

  • 1 centollo de 1.2 kg
  • 5 litros de agua
  • 325 g de sal gorda
  • 2 hojas de laurel secas

Instrucciones:

  1. Llenar una olla alta con 5 litros de agua y añadir 65 gramos de sal gorda por cada litro (325g en total) junto con el laurel.
  2. Si el centollo está vivo, introducirlo en el agua fría con el caparazón hacia abajo para evitar que desprenda sus patas por reflejo térmico.
  3. Si el centollo ya está muerto, esperar a que el agua alcance el punto de ebullición intenso antes de sumergirlo.
  4. Una vez que el agua retome el hervor con el centollo dentro, iniciar el cronómetro y cocer durante 25 minutes para una pieza de 1.2kg.
  5. Preparar un recipiente grande con agua y abundante hielo.
  6. Finalizado el tiempo, retirar el centollo y sumergirlo en el baño de hielo durante 2 minutos para detener la cocción residual y fijar los jugos.