Ingredientes:

  • 1 centollo gallego de 1.1 kg
  • 5 litros de agua
  • 300 g de sal gruesa
  • 3 hojas de laurel seco

Instrucciones:

  1. Preparación y sacrificio: Si el centollo está vivo, introdúcelo en la olla con el agua fría y la sal para evitar que pierda las patas por autotomía. Si está muerto, introdúcelo directamente cuando el agua esté hirviendo.
  2. Posicionamiento: Coloca la pieza en el agua con el abdomen (las patas) hacia arriba para evitar que se pierdan los jugos internos y el coral durante la cocción.
  3. Control de cocción: Enciende el fuego y espera a que el agua rompa a hervir con fuerza. A partir de ese momento, cuenta 20 minutos para una pieza de 1.1 kg.
  4. Finalización y choque térmico: Retira el centollo con cuidado y envuélvelo en un paño humedecido con el propio caldo de cocción. Deja enfriar a temperatura ambiente para que la carne se separe del caparazón fácilmente.