Ingredientes:

  • 450g de cazón sin piel y cortado en cubos de 2.5 cm
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada (8g) de pimentón dulce ahumado (Pimentón de la Vera Dulce)
  • 1 cucharadita (2g) de comino molido
  • 1 cucharadita (1g) de orégano seco
  • 1/2 cucharadita (1g) de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita (0.5g) de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1/4 taza (60ml) de agua
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
  • 1 taza (120g) de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • Aceite vegetal para freír

Instrucciones:

  1. Prepara el adobo: En un tazón grande, mezcla el ajo picado, el vinagre de Jerez, el vinagre de vino blanco, el pimentón, el comino, el orégano, la pimienta negra, la cayena (si se usa), la sal, el agua y el aceite de oliva.
  2. Marina el cazón: Agrega los cubos de cazón a la mezcla de adobo y revuelve para cubrir bien. Cubre el tazón y refrigera por al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, permitiendo que los sabores penetren en el pescado. Remueve un par de veces durante la marinada.
  3. Prepara para freír: En un plato hondo, combina la harina, la sal y la pimienta.
  4. Calienta el aceite: Vierte suficiente aceite vegetal en una sartén o cacerola grande para que alcance unos 2.5-5 cm de profundidad. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance los 175-190°C. Puedes probar la temperatura del aceite echando un trocito de pan; debería chisporrotear inmediatamente y dorarse en segundos.
  5. Enharina el cazón: Retira el cazón marinado del adobo (dejando que escurra el exceso) y pasa cada trozo por la mezcla de harina, asegurándote de que esté uniformemente cubierto.
  6. Fríe el cazón: Agrega cuidadosamente el cazón enharinado al aceite caliente en lotes, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén. Fríe durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes. El pescado debe estar cocido y tierno.
  7. Escurre y sirve: Retira el cazón frito con una espumadera y colócalo sobre un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirve inmediatamente.