Ingredientes:

  • 500 g de papa amarilla
  • 30 g de pasta de ají amarillo
  • 40 ml de zumo de lima
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 160 g de atún al natural
  • 50 g de cebolla roja
  • 15 ml de zumo de lima
  • 30 g de yogur griego natural sin azúcar
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 3 g de sal
  • 1 aguacate maduro
  • 2 huevos duros
  • 6 aceitunas negras botton
  • 5 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Hervir las papas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelarlas mientras aún estén calientes.
  2. Pasar las papas por el prensapapas inmediatamente para obtener un puré suave y uniforme, luego dejar enfriar completamente.
  3. Incorporar al puré de papa la pasta de ají amarillo, el zumo de lima, el aceite de oliva y la sal. Amasar hasta obtener una consistencia moldeable y color homogéneo.
  4. En un bol, mezclar el atún escurrido con la cebolla roja picada en brunoise.
  5. Añadir al atún el yogur griego, el zumo de lima, la sal y la pimienta, mezclando hasta lograr una pasta cremosa.
  6. En un molde o aro, colocar una base de masa de papa y presionar firmemente.
  7. Colocar una capa de láminas de aguacate sobre la base de papa.
  8. Distribuir la mezcla de atún sobre el aguacate y cubrir con una segunda capa de masa de papa, presionando ligeramente.
  9. Retirar el molde y decorar con una rodaja de huevo duro, una aceituna negra y perejil fresco.
  10. Refrigerar por 30 minutos antes de servir para asentar las capas.