Ingredientes:

  • 400 gramos pasta casarecce
  • 150 gramos judías verdes frescas
  • 2 patatas medianas
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Perejil fresco
  • 70 gramos hojas de albahaca fresca
  • 70 ml aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramos queso parmesano rallado
  • 30 gramos queso pecorino rallado (opcional)
  • 30 gramos piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 3 gramos sal gruesa

Instrucciones:

  1. Prepara el Pesto: En la picadora, combina la albahaca, los piñones, el ajo y la sal. Tritura hasta obtener una pasta. Añade el queso parmesano y el pecorino y tritura de nuevo. Vierte el aceite de oliva poco a poco y tritura hasta que el pesto esté suave y homogéneo. Reserva.
  2. Cuece las Verduras y la Pasta: Llena una olla grande con agua y sal. Cuando hierva, añade las patatas troceadas. Después de 4-5 minutos, agrega las judías verdes. Cuece por 4-5 minutos más.
  3. Añade la Pasta: Incorpora la pasta casarecce a la olla. Cuece durante 11 minutos, o hasta que la pasta esté 'al dente'.
  4. Escurre y Mezcla: Escurre la pasta y las verduras, reservando una taza del agua de cocción. Pasa todo a un bol grande.
  5. Incorpora el Pesto: Añade el pesto a la pasta y las verduras. Agrega un poco del agua de cocción reservada (100-150 ml) para aligerar la salsa y ayudarla a adherirse a la pasta. Mezcla bien.
  6. Sirve: Sirve inmediatamente en platos individuales. Espolvorea con pimienta negra recién molida y decora con hojas de perejil fresco.