Ingredientes:

  • 1.5 kg carrilleras de ternera, limpias de exceso de grasa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 750 ml vino tinto seco (Rioja o Tempranillo recomendado)
  • 500 ml caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1.2 kg patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en cuartos
  • 120 ml leche entera, tibia
  • 120 g mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 cucharada de aceite de trufa (o pasta de trufa, al gusto)
  • Sal y pimienta blanca al gusto

Instrucciones:

  1. Sazona las carrilleras generosamente con sal y pimienta. Sella en lotes en una sartén caliente con aceite de oliva hasta que estén doradas por todos los lados. Retira y reserva.
  2. En la misma sartén, sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio hasta que estén blandos. Agrega el ajo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
  3. Espolvorea las verduras con harina y cocina por 1 minuto. Vierte el vino tinto y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén (desglasar). Agrega el caldo de carne, las hojas de laurel, el romero y el tomillo.
  4. Regresa las carrilleras a la olla. Lleva a ebullición, luego cubre y transfiere a un horno precalentado a 160°C (320°F) o reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento en la estufa durante 3-4 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas.
  5. Mientras las carrilleras se estofan, hierve las patatas hasta que estén tiernas. Escurre bien.
  6. Pasa las patatas por un pasapurés (opcional) o machácalas con un machacador de patatas. Agrega gradualmente la leche tibia y la mantequilla, mezclando hasta que quede suave y cremoso. Agrega el aceite de trufa (o pasta), la sal y la pimienta blanca al gusto.
  7. Retira las carrilleras del líquido de cocción. Desmenuza las carrilleras con dos tenedores. Sirve las carrilleras desmenuzadas sobre una cama de puré de patatas trufado. Vierte un poco del líquido de cocción sobre la carne. Adorna con perejil o tomillo fresco, si lo deseas.