Ingredientes:

  • 1 kg de carrilleras de ternera limpias
  • 50 g de harina de trigo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas moradas grandes
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 2 dientes de ajo
  • 500 ml de vino tinto con cuerpo
  • 500 ml de caldo de carne oscuro
  • 1 rama de canela
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Salpimentar las carrilleras generosamente y pasarlas por harina, sacudiendo el exceso para un sellado limpio.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto y sellar la carne hasta que se forme una costra tostada por ambos lados. Retirar y reservar.
  3. En la misma grasa, añadir las cebollas, zanahorias y el puerro picados. Sofreír a fuego lento hasta que los vegetales caramelicen y tomen un tono oscuro.
  4. Incorporar los dientes de ajo machacados y devolver las carrilleras a la olla.
  5. Verter el vino tinto y dejar reducir a fuego medio hasta que el alcohol se evapore y el líquido reduzca a la mitad.
  6. Añadir el caldo de carne, la canela, el laurel y el tomillo. Cocinar a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne se deshaga con un tenedor.
  7. Retirar la carne y las hierbas aromáticas. Triturar las hortalizas con el líquido de cocción y pasar la salsa por un colador chino para obtener una textura aterciopelada.
  8. Devolver la salsa y la carne a la olla, dar un hervor final para glasear y servir caliente.