Ingredientes:

  • 1.5 kg carrillada de res, recortada de exceso de grasa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 botella (750ml) de vino tinto seco (Rioja o Tempranillo recomendado)
  • 500 ml de caldo de res
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de harina para todo uso (opcional, para espesar la salsa)
  • Perejil fresco, picado (para adornar)

Instrucciones:

  1. Sazone la carrillada con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dore la carrillada por todos lados. Retire de la olla y reserve.
  2. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y saltee hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Agregue el ajo y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.
  3. Incorpore la pasta de tomate, el pimentón ahumado, el tomillo y la hoja de laurel. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
  4. Vierta el vino tinto y hierva, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Reduzca el vino ligeramente, unos 5 minutos.
  5. Regrese la carrillada a la olla. Vierta el caldo de res hasta que la carne esté casi cubierta (agregue más si es necesario). Lleve a fuego lento, luego cubra la olla y reduzca el fuego a bajo.
  6. Cocine a fuego lento durante 2.5-3 horas, o hasta que la carrillada esté increíblemente tierna y se deshaga fácilmente. Revise ocasionalmente y agregue más caldo si es necesario para mantener la carne sumergida.
  7. Retire la carrillada de la olla y reserve. Si la salsa está demasiado líquida, bata la harina con un poco de agua fría para hacer una pasta. Agregue la pasta a la salsa y cocine a fuego lento hasta que espese.
  8. Regrese la carrillada a la salsa. Sazone con sal y pimienta al gusto. Adorne con perejil fresco. Sirva caliente.