Ingredientes:

  • 400 g de lomo de bacalao fresco
  • 15 ml de zumo de limón natural
  • 2 g de pimienta blanca molida
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 10 ml de vinagre de sidra
  • 2 g de sal marina
  • 200 g de tomate pera maduro
  • 10 g de alcaparras drenadas
  • 5 g de brotes de cilantro
  • 10 g de cebolla morada

Instrucciones:

  1. Congela el lomo de bacalao durante 20-30 minutos. Nota: No queremos que se congele, solo que se endurezca el centro.
  2. Corta el pescado en láminas transversales lo más finas que puedas. Corta hasta que las láminas sean casi transparentes.
  3. Distribuye las láminas de forma circular sobre el plato, solapándolas ligeramente.
  4. Tritura el tomate pera y pásalo por un tamiz. Nota: Esto crea la base aterciopelada.
  5. Extiende una capa fina de este tomate en el fondo o coloca gotas estratégicas entre las láminas de pescado.
  6. Vierte el AOVE, el vinagre de sidra y la pimienta blanca en el frasco. Agita enérgicamente hasta que la mezcla se vea opaca y ligada.
  7. Rocía la vinagreta sobre el bacalao de forma uniforme.
  8. Corta la cebolla morada en juliana casi invisible y repártela por encima.
  9. Añade las alcaparras drenadas en los huecos del plato.
  10. Corona con los brotes de cilantro justo antes de servir.