Ingredientes:

  • lb (680g) de Falda o Diezmillo de res, cortado en trozos
  • /4 taza (60 ml) de Jugo de naranja fresco
  • cucharadas (30 ml) de Jugo de limón fresco
  • dientes de Ajo, picados finamente
  • cucharadita de Comino molido
  • /2 cucharadita de Orégano seco
  • /4 taza (15g) de Cilantro fresco, picado
  • cucharadas (30 ml) de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa y Pimienta negra, al gusto
  • lb (680g) de Patatas Yukon Gold o Russet, peladas y en gajos
  • Cebolla blanca o morada mediana, cortada en cuartos
  • cucharadas (45 ml) de Aceite de oliva (para freír)
  • ramitas de Romero fresco

Instrucciones:

  1. Preparar el Marinado: En un bol, combina el jugo de naranja, jugo de limón, ajo picado, comino, orégano, cilantro picado y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta.
  2. Marinar la Carne: Coloca la carne en el marinado, asegurándote de que quede bien cubierta. Tapa y refrigera por un mínimo de 30 minutos (idealmente 2 a 4 horas).
  3. Preparar las Patatas: Mientras la carne reposa, cuece las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén medio tiernas (unos 10 minutos). Escúrrelas y reserva.
  4. Sellar la Carne: Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Retira la carne del marinado (desecha el líquido restante) y séllala por tandas hasta obtener un buen dorado por fuera. Retira y mantén caliente.
  5. Dorar las Patatas: Baja el fuego a medio. Añade 3 cucharadas de aceite a la misma sartén. Agrega las patatas precocidas, la cebolla y las hojas de romero. Sazona con sal y pimienta.
  6. Terminar la Cocción: Cocina las patatas y la cebolla, moviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes (unos 15 minutos).
  7. Servir: Vuelve a poner la carne en la sartén con las patatas por un minuto para que se caliente y absorba los jugos. Corta la carne a contraveta y sirve inmediatamente sobre las patatas.