Ingredientes:

  • 1.5 kg de Chuletón o Entrecot de ternera (mínimo 4 cm de grosor)
  • 20 g de Sal gruesa marina
  • 15 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 ramas de Romero fresco
  • 3 dientes de Ajo machacados
  • 50 g de Mantequilla con sal

Instrucciones:

  1. Saca la carne de la nevera una hora antes para atemperar. Seca meticulosamente la superficie con papel absorbente.
  2. Aplica la sal gruesa uniformemente por todas las caras y deja reposar al menos 45 minutos (proceso de dry-brining).
  3. Prepara la parrilla o sartén hasta que el aceite de oliva (15 ml) empiece a humear ligeramente.
  4. Pincela ligeramente la carne con aceite de oliva y colócala en la zona de calor directo para sellar, buscando la reacción de Maillard (color caoba).
  5. Mueve la pieza a la zona de calor indirecto (si usa parrilla) o reduce el fuego (si usa sartén) hasta alcanzar la temperatura interna deseada según el término preferido.
  6. Retira del fuego y deja reposar la carne sobre una tabla con la mantequilla, el ajo y el romero para que los jugos se redistribuyan.
  7. Usa el termómetro para alcanzar los 55°C (para un término medio).