Ingredientes:

  • 400g de espagueti
  • 150g de guanciale (o panceta)
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 50g de queso pecorino romano recién rallado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal al gusto
  • 1-2 cucharadas de agua de la cocción de la pasta

Instrucciones:

  1. Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Reservar una taza de agua de la cocción antes de escurrir la pasta.
  2. Mientras la pasta se cocina, freír el guanciale en la sartén a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Retirar de la sartén y reservar la grasa.
  3. En un tazón, batir las yemas de huevo con el queso pecorino romano rallado y una generosa cantidad de pimienta negra.
  4. Escurrir la pasta y añadirla directamente a la sartén con la grasa del guanciale. Remover para impregnar bien la pasta.
  5. Retirar la sartén del fuego y verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta, removiendo rápidamente para que el calor de la pasta cocine ligeramente las yemas y cree una salsa cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de la cocción de la pasta hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Servir inmediatamente, espolvorear con más queso pecorino romano rallado y pimienta negra.