Ingredientes:

  • 340g Spaghetti (preferiblemente secos, de buena calidad como De Cecco o Barilla)
  • 3-4 litros de agua
  • 30 ml de sal kosher, más al gusto
  • 115g Guanciale, en dados (de aproximadamente 1/4 de pulgada)
  • 4 Yemas de Huevo grandes
  • 57g Queso Pecorino Romano, finamente rallado
  • 28g Queso Parmesano, finamente rallado
  • 2 dientes de Ajo, picados (opcional)
  • 1/2 cucharadita de Pimienta Negra recién molida, más al gusto
  • Perejil Fresco, picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocina la Pasta: Hierve agua con sal. Añade el spaghetti y cocina hasta que esté al dente. Reserva 1 taza de agua de la pasta.
  2. Prepara el Guanciale: Cocina el guanciale a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira y reserva, dejando la grasa en la sartén. Añade ajo si lo usas.
  3. Haz la Salsa: Bate las yemas, el Pecorino Romano, el Parmesano y la pimienta negra hasta obtener una pasta suave.
  4. Combina y Emulsiona: Añade la pasta a la sartén con la grasa del guanciale. Retira del fuego.
  5. Añade la Mezcla de Huevo: Vierte la mezcla de huevo sobre la pasta y mezcla rápidamente. Agrega agua de la pasta hasta obtener una salsa cremosa.
  6. Sirve: Divide la Carbonara en los platos. Cubre con guanciale, queso y pimienta. Adorna con perejil si lo deseas. ¡A comer!