Ingredientes:

  • 200 g de Azúcar Granulada
  • 60 ml de Agua Filtrada
  • 60 ml de Jarabe de Maíz Claro (Light Corn Syrup)
  • 28 g de Mantequilla Sin Sal (a temperatura ambiente)
  • 5 g de Sal Marina Fina
  • 1 cucharada de Ralladura de Naranja (solo la parte naranja)
  • 75 g de Almendras Laminadas (ligeramente tostadas)
  • 5 ml de Extracto de Vainilla Pura

Instrucciones:

  1. Forrar un molde cuadrado (20x20 cm) con papel de pergamino, dejando excedente para desmoldar.
  2. En una olla de fondo grueso, combinar el azúcar, el agua y el jarabe de maíz. Mezclar suavemente solo hasta que el azúcar se humedezca.
  3. Colocar la olla a fuego medio-alto y dejar que hierva sin remover. Cepillar los cristales de azúcar de las paredes con un pincel humedecido en agua.
  4. Una vez que hierva vigorosamente, insertar el termómetro. Cocinar sin revolver hasta alcanzar los 150°C (Punto de Quiebre Duro).
  5. Retirar la olla inmediatamente del fuego. Con sumo cuidado, incorporar la mantequilla, la sal, la ralladura de naranja y las almendras. Mezclar rápidamente hasta que se incorpore todo.
  6. Añadir el extracto de vainilla y dar una mezcla final muy rápida.
  7. Verter la mezcla caliente inmediatamente en el molde preparado. Distribuir ligeramente si es necesario y dejar enfriar a temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora hasta que esté completamente duro y quebradizo (Caramelo de Vidrio).
  8. Una vez frío, usar el excedente del papel pergamino para levantar el caramelo. Colocarlo sobre una tabla y romperlo en pedazos irregulares usando el dorso de un cuchillo o un mazo pequeño para conseguir el efecto 'vidrio'.