Ingredientes:

  • 450 g de carne de res magra (cocida y desmenuzada)
  • 100 g de Parmigiano Reggiano añejo, rallado
  • 50 g de Pan rallado (Panko)
  • 2 cucharadas de Mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de Vino tinto seco (opcional)
  • 1/4 cucharadita de Nuez moscada recién rallada
  • Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 300 g de Harina de trigo 00 o todo uso
  • 3 Huevos grandes
  • 1 pizca de Sal fina (para la masa)
  • 2 Litros de Caldo de res
  • Hojas de perejil fresco, para decorar

Instrucciones:

  1. Paso 1: Preparar el Relleno. Sofreír la carne desmenuzada con mantequilla. Si se usa, desglasar con el vino tinto y reducir. Retirar del fuego y enfriar completamente. Combinar la carne fría con el Parmesano, el pan rallado, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar bien y refrigerar por 30 minutos.
  2. Paso 2: Elaborar la Masa. Formar un hueco en la harina, añadir los huevos y la sal en el centro. Mezclar gradualmente con la harina hasta formar una masa. Amasar por 10-15 minutos hasta que esté elástica. Envolver en plástico y reposar 30 minutos.
  3. Paso 3: Estirar y Cortar. Dividir la masa y estirarla muy finamente (nivel penúltimo en máquina o rodillo fino). Cortar la lámina en cuadrados pequeños de aproximadamente 3x3 cm.
  4. Paso 4: Formar los Cappelletti. Colocar una pequeña porción del relleno en el centro de cada cuadrado. Doblar en forma de triángulo, sellando bien los bordes sin dejar aire. Tomar el triángulo y envolver la base alrededor del dedo índice, uniendo las dos esquinas exteriores para formar el 'sombrerito'. Colocar en una bandeja enharinada.
  5. Paso 5: Cocción y Servicio. Calentar el caldo de res hasta que hierva suavemente. Cocinar los cappelletti en tandas en el caldo hirviendo durante 5-7 minutos, hasta que floten y estén tiernos. Servir inmediatamente en un plato hondo con abundante caldo, Parmesano fresco y perejil.