Ingredientes:

  • 3 plátanos macho muy maduros
  • 2 tazas de aceite vegetal para freír
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de azúcar morena (o panela rallada)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 taza de crema de leche para batir (35% M.G.)
  • 3 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 a 2 cucharadas de ron añejo (opcional)
  • 1/2 taza de nueces picadas toscamente

Instrucciones:

  1. Tostar las nueces en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma. Retirar y reservar picadas.
  2. Batir la crema fría con el azúcar glas y la vainilla hasta formar picos suaves. Incorporar el ron (o sustituto) y refrigerar.
  3. Pelar los plátanos machos y cortarlos por la mitad a lo largo, creando 'canoas'.
  4. Calentar el aceite a 175°C (350°F). Freír las mitades de plátano hasta que estén tiernas y ligeramente doradas (3-4 minutos por lado). Retirar y escurrir.
  5. Aplastar suavemente cada mitad frita con una cuchara o mazo, dándoles forma de 'canoa' y haciendo una ligera hendidura central.
  6. Retirar la mayor parte del aceite de la sartén. Derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Añadir el azúcar morena y la canela. Remover hasta disolver y burbujear.
  7. Colocar las canoas de plátano en el caramelo. Cocinar 1-2 minutos por cada lado, bañándolas constantemente con el glaseado, hasta que estén bien caramelizadas y brillantes.
  8. Montaje: Colocar dos canoas por plato. Rellenar la hendidura con crema batida fría y espolvorear con las nueces tostadas. Servir de inmediato.