Ingredientes:

  • 800 g de carrilleras de cerdo
  • 200 g de cebolla blanca
  • 100 g de zanahoria
  • 50 g de apio
  • 500 ml de vino tinto
  • 300 ml de caldo de carne oscuro
  • 15 g de concentrado de tomate
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 12 láminas de pasta para canelones
  • 60 g de queso parmesano rallado
  • 20 g de mantequilla
  • 600 ml de leche entera
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina de trigo
  • 1 g de nuez moscada
  • sal
  • pimienta negra
  • pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Sellar las carrilleras en aceite caliente hasta que estén bien doradas. Retirar la carne y, en el mismo aceite, pochar la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén transparentes.
  2. Añadir el concentrado de tomate y cocinar 2 minutos más. Desglasar con el vino tinto, raspando el fondo de la olla para recuperar los jugos.
  3. Reincorporar la carne y cubrir con el caldo. Cocinar a fuego lento durante 3 horas (o 60 min en olla a presión) hasta que la carne se deshilache con un tenedor.
  4. Retirar la carne del caldo y desmenuzarla. Triturar las verduras de la cocción junto con una parte de la salsa restante hasta obtener una crema espesa y mezclarla con la carne desmenuzada.
  5. Preparar la bechamel fundiendo 50g de mantequilla, añadiendo la harina, cocinando el roux y vertiendo la leche gradualmente mientras se remueve. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  6. Engrasar una fuente con 20g de mantequilla. Rellenar las láminas de pasta con la mezcla de carrilleras, enrollar y colocar en la fuente.
  7. Cubrir los canelones con la bechamel y espolvorear el queso parmesano. Hornear hasta obtener un gratinado dorado.