Ingredientes:

  • 300 g de carne picada de ternera
  • 200 g de carne picada de cerdo
  • 100 g de paté de hígado de cerdo
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 150 ml de tomate triturado natural
  • 16 láminas de pasta para canelones
  • 100 g de queso Emmental rallado
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de harina de trigo
  • 700 ml de leche entera
  • 1 cucharadita de sal
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra
  • 0.25 cucharadita de nuez moscada
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Calentar los 15 ml de aceite de oliva en una sartén amplia y sofreír la cebolla con el ajo hasta que estén dorados y blandos.
  2. Incorporar los 300 g de ternera y los 200 g de cerdo picado. Nota: Rompe los trozos grandes con una espátula de madera continuamente.
  3. Verter los 100 ml de vino blanco y cocinar 5 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca.
  4. Añadir los 150 ml de tomate triturado, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta obtener una mezcla espesa.
  5. Retirar del fuego y mezclar con los 100 g de paté de hígado hasta que se funda totalmente con la carne.
  6. Preparar la bechamel: derretir 50 g de mantequilla, añadir 50 g de harina y cocinar 2 min. Añadir los 700 ml de leche poco a poco hasta que espese y sea brillante.
  7. Hidratar las 16 láminas de pasta en agua caliente. Hazlo según las instrucciones del fabricante hasta que estén flexibles.
  8. Colocar una cucharada de relleno en el borde de cada lámina y enrollar con cuidado para formar los cilindros.
  9. Disponer los canelones en una fuente, cubrir con la bechamel y espolvorear los 100 g de queso Emmental.
  10. Hornear a 200°C durante unos 15-20 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.